Det skal du bruge
Køb fx et stykke svinekam, skåret fra mørbradenden, men uden mørbradklods og ben. Beregn ca. 200 gram råt kød pr. person.
Hvordan får jeg sværen på flæskestegen sprød?
For at få en sprød svær der er til at skille ad og tygge uden frygt for tænderne, skal stegens svær behandles rigtigt.
Bed slagteren om at ridse sværen smalt og helt ned til kødet. Købes stegen indpakket i supermarkedet er det nødvendigt at gå sværen efter selv, da ridserne ret ofte ikke er dybe nok, specielt ikke i siderne.
Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene og sørg for at sværen ligger vandret under stegen. Det kan fx gøres ved at lægge skrællede kartoffelstykker under stegen i den laveste side. Hvis du vil have boblende svær, skal ovnens temperatur op på 225 - 250 grader.
Sådan gør du
Brug stegetermometer
Det er svært at sige præcist, hvor lang tid en flæskesteg skal stege, da det afhænger af ovnens temperatur, stegens tykkelse osv. Det afgørende for resultatet - saftigt kød og sprød svær - er at bruge et stegetermometer. Stik et stegetermometer ind midt i kødet - fra siden, så der ikke er nogen svær der bliver ødelagt.
Sæt stegen i en kold ovn. Tænd ovnen på fx 170 grader. Når kødets centrumstemperatur når 68 - 70 grader, skrues op på 250 grader, indtil stegens centrumtemperatur når ca. 75 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Det er ikke nødvendigt at stegen hviler, før den skæres for. Hvis den er for tidelig færdig pakkes et viskestykke omkring den.
Tilbehør
Brun sovs, hvide og brunede kartofler og rødkål.
Tip
Hvis sværen ikke er blevet tilstrækkelig sprød, trods alt, kan den skæres af stegen i et stykke og lægges under grillen, men hold øje med den.
