af Asta Rasmussen | mar 23, 2016 | Blog |
En lidt anderledes remoulade men den smager serdeles godt til både varm og kold fisk. I dag blev den brugt som remouladesovs til fiskefars i fad med ovnbagte grønsager. På billedet er remouladen brugt til torskefilet vendt i grahamsmel tilsat lidt salt og peber og stegt på panden. Remoulade Det skal du bruge 50 g skyr 30 g kapers 50 g cornichonner 30 g løg 75 g blomkål 50 g mayonnaise 20 g piskefløde 15 g grov sennep Salt, sukker og peber Sådan gør du Sæt en skål på vægten og vej alle grønsagerne af, kom dem i en multihakker og hak dem meget fint. Det kan du også gøre på et skærebræt. Rør mayonnaise, skyr, piskefløde sammen og smag til med sennep, salt, sukker og peber. Bland det hele sammen og server det til stegt fisk eller fiskefrikadeller. Meget gerne med godt rugbrød til. Velbekomme....
af Asta Rasmussen | mar 20, 2016 | Blog |
Så er det påske og der er ekstra anledning til at mødes over dejlig mad. Èn tærte til hver, og en mulighed for at gøre dem individuelle – alt efter fantasi og smag. Aspargestærter Til 8 små tærter skal du bruge 150 g smør 200 g hvedemel 50 g grahamsmel 2 spsk vand ½ tsk salt Fyld 400 g grønne asparges 4 æg 250 g skyr 150 g revet goudaost 1 tsk salt 1 tsk sukker Evt. mandler, græskarkerner eller andre nødder. Sådan gør du Hak smørret i melet, tilsæt vand og salt og ælt dejen sammen. Det er meget nemt i en røremaskine. Rul dejen ud på et meldrysset bord i en størrelse der passer til fadene, som tærterne skal bages i. Jeg brugte små fade på 9 x 12 cm. Så jeg rullede dejen ud i en firkant på ca 20 x 50 cm. Skær dejen ud i 4 x 8 stykker og læg dem i fadene. Lad dejen gå lidt op ad siderne. Sæt fadene i en kold ovn på næstøverste rille og bag tærtebundene ca 20 min ved 200˚. De skal være let gyldne. Knæk den nederste seje del af aspargesne, skyl dem, læg dem i 2 dl kogende vand tilsat lidt salt og kog aspargesne 1 min. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Pisk æg, skyr, ost, salt og sukker sammen. Skær aspargesne i stykker der passer i fadene og læg dem på de bagte bunde. Fordel æggemassen over og læg evt. kerner på. Sæt tærterne ind i ovnen på mellemste rille og bag tærterne færdige ved 200˚ i ca 15...
af Asta Rasmussen | dec 18, 2015 | Blog |
Hvordan gik det så? Grønsagerne fermenterede i 3 uger i en mørk krog på køkkenbordet. Der er i gennemsnit 20˚. Det blev til en syrlig surkål med en meget smuk farve, idet der var både rød spidskål og rødløg i. Næste gang vil jeg prøve at komme forskellige smagsgivere i som fx hvidløg, fennikel, ingefær eller andre grønsager med særlig smag. Det er muligt at forsinke fermenteringen ved at sætte glasset/krukken køligt – uden for eller i køleskab – så bliver den mindre sur. Jeg vil lade den sidste del af nuværende portion stå i køleskabet og se hvordan den udvikler. Hvis du kan lide kommen, så er det, det klassiske surkålskrydderi. Jeg har brugt noget af surkålen til en slags remoulade til fiskefrikadeller. Du kan også servere surkålen til fx gode stegte pølser med kartoffelmos. Det skal du bruge til en lille portion surkålsremoulade 1 spsk skyr 2 spsk god mayonnaise 3 tsk grov sennep 75 g hakket surkål 40 g hakket løg 20 g hakkede kapers Ganske lidt salt og sukker Bland alle dele sammen og smag til. Server til fiskefrikadeller eller hvor du ellers ville bruge remoulade. Velbekomme...
af Merete Broksø | nov 30, 2015 | Blog |
En dejlig krydret suppe der giver varmen i en kold tid. Krydret gulerodssuppe 250 g gulerødder 200 g kartofler 150 g persillerod 1 løg 1 – 2 hvidløg 1 chili, rød 2 cm frisk revet ingefær 1½ spsk olivenolie 1½ tsk karry 1 liter hønse- eller grønsagsbouillon 2 dl ærter Salt og peber Tilbehør 2 dl skyr 50 g mandler eller nøddekerner Salt og peber Lidt hakket grønt Sådan gør du Rens alle grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Kom olie og karry i gryden og sauter grønsagerne et par minutter under omrøring. Tilsæt bouillon og lad det hele snurre under låg i ca. 30 minutter ved svag varme. Blend suppen og smag den til med salt og peber. Tilsæt ærterne og varm suppen igennem. Hak mandler/nøddekerner og rist dem på en tør pande. Smag skyr til med salt og peber og bland halvdelen af de ristede nøddekerner i og server resten til sammen med ristet brød. Giv hertil Ristede boller, flutes eller...
af Asta Rasmussen | nov 13, 2015 | Blog |
Waldorfsalat er herlig salat til både and, gås og kalkun. Waldorfsalat Fyld 100 g valnødder 2 æbler 200 g selleri Dressing ½ citron, saft af 2 dl piskefløde ½ dl tykmælk eller skyr Salt og hvid peber Pynt 2 stilke bladselleri og fine blade 125 g blå druer Sådan gør du Læg 10 valnøddekerner fra til pynt, og hak resten groft. Skær æblerne i små terninger, gerne med skrællen på, hvis den er pæn. Rens og riv sellerien groft. Bland hakkede valnøddekerner, æbler, selleri og citronsaft. Pisk fløden, tilsæt tykmælk eller skyr, og smag til med salt og hvid peber. Bland forsigtigt fyldet i dressingen. Arranger waldorfsalaten i en smuk skål og pynt med halve blå druer, stykker af bladselleri, bladselleritop og hele valnøddekerner....
