af Merete Broksø | apr 30, 2016 | Blog |
Til denne salat kan bruges rester af kød fra en hel kylling og også hvide asparges. I stedet for flødeost kan der bruges rygeost. Kyllingesalat med asparges og krydderurter (4-6 pers.) 4 kyllingebrystfileter 1-2 blade laurbær 4 hele peberkorn ¼ tsk salt 1 bdt. grønne asparges 200 g flødeost naturel 1 dl cremefraiche 1 stort bdt. purløg 1 håndfuld basilikum Salt og peber 150 g bacon Sådan gør du Læg kyllingefileterne i en gryde og hæld vand i gryden, så det akkurat dækker. Tilsæt salt, hele peberkorn og laurbærblad. Kog kyllingefileterne i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, og skær kødet i mindre tern. Rens asparges og fjern den træede ende. Skær aspargesne i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand ca. 3 minutter. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Rør flødeosten med cremefraiche og smag til med salt og peber. Tilsæt hakkede krydderurter, gem lidt til pynt. Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende papir. Når kyllingekødet og aspargsne er kolde, gem lidt til pynt, hældes de i flødeostecremen og vendes forsigtigt rundt. Anret salaten i et dybt fad og pynt med asparges, krydderurter og bacon. Server lyst brød...
af Merete Broksø | apr 1, 2016 | Blog |
Lammeculotte med kartoffel-jordskokgratin (4 pers.) 1-2 lammeculotter (i alt ca. 700 g) ¾ kg kartofler ¼ kg jordskokker 1 løg 1 fed hvidløg 2 spsk hakket, frisk timian 2½ dl fløde 100 g revet ost fx gouda ¼ tsk revet muskat salt og peber Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg, hak løget groft og hvidløget fint. Hak den friske timian. Kom kartofler og jordskokker i et ovnfast fad og bland dem med løg, hvidløg, timian, salt og peber. Hæld fløden over, samt riv muskatnøden over, drys til sidst med revet ost. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Rids lammeculotten på overfladen og drys med salt og peber på alle sider. Holder du meget af hvidløg så læg skiver af hvidløg under stegen. Læg stegene i et ovnfast fad og sæt det ind i ovnen i ca. 40 minutter. Mens tingene i ovnen passer sig selv lav da en god salat til fx denne: Kålsalat med dadler, mandler og bacon ½ spidskål eller savoykål 1 lille romaine salat 1 bundt bredbladet persille 1 skalotteløg 125 g bacon 50 g mandler 50 g dadler 1 citron, skallen af Skyl og snit alle grønsagerne. Skær bacon i strimler og steg det sprødt på en pande. Skyl citronen og skær små, tynde skræller af citronen. Skær dadlerne i mindre stykker. Bland alle ingredienser i en salatskål og top op med mandler, bacon og dadler. Brug en god olie/eddike dressing...
af Merete Broksø | mar 7, 2016 | Blog |
Helstegt kylling med rodurter 1 hel kylling 1 kg store kartofler 1 pose blandede rodurter 2 store løg 1 pakke bacon i skiver Sådan gør du Tænd ovnen på 200 grader. Kylling Rens kyllingen og læg den i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber og evt. et par klatter smør. Steg kyllingen i ovnen i ca. 60 minutter. Læg bacon over kyllingen, når der mangler 30 minutter af stegetiden. Tjek at kyllingen er gennemstegt ved at stikke en stegenål ind i overlåret, saften der kommer ud skal være klar og ikke lyserød. Kartofler og rodurter Skur kartofler og rodurter grundigt og skær dem i ensartede både. Pil løgene og skær dem i både. Vend kartofler, rodurter og løg med olivenolie, salt og peber og læg dem i en bradepande med bagepapir. Bag dem i ovnen sammen med kyllingen i ca. 40 minutter til de er sprøde og gyldne. Salat ½ spidskål, 1 potte purløg , 1 dl soltørrede tomater i olie. Dressing af: ½ dl olie, 2 spsk eddike, 1 spsk honning, 1 spsk sennep, salt og peber. Snit hvidkål meget fint og kom det i en skål. Rør en dressing af olivenolie, honning, eddike, salt, peber og evt. 1 spsk. sennep. Vend dressingen med kål og smag til. Anret på et fad og drys med klippet purløg og strimlet soltørrede tomater over.. Servering Partér kyllingen i 8 stykker og servér den med de ovnbagte rodurter og løg og spis kålsalat med purløg...
af Asta Rasmussen | jan 6, 2016 | Blog |
Det er tid til dejlige, varmende supper, fx en juliennesuppe med bacon. Med et mandolinjern er det utrolig nemt og hurtigt at snitte grønsagerne, så det tager ikke lang tid at tilberede denne velsmagende suppe. Og så er det en dejlig måde at bruge nogle af alle vintergrønsagerne på. Da jeg kogte hamburgerryg til julefrokosten, gemte jeg kogevandet i køleskabet. Det giver en dejlig smag, men suppen bliver for røget og saltet hvis du erstatter al bouillonen med kogevandet fra hamburgerryggen. Det skal du bruge 300 g bacon – gerne magert 200 g selleri 200 g gulerod 100 g persillerod 100 g pastinak Porre eller grønkål/persille til pynt 8 dl bouillon – gerne hønsebouillon. Erstat evt. 4 dl med kogevandet fra hamburgerryg. Salt og peber – vær forsigtig med saltet hvis du bruger kogevandet fra hamburgerryg – det kan være noget saltholdigt. Sådan gør du Skær bacon i tynde skiver og derefter i strimler. Steg dem gyldne i gryden. Tag bacon op af gryden og læg det på fedtsugende papir. Tag det meste af fedtet fra. Rens grønsagerne og snit dem i tynde strimler på mandolinjernet. Svits grønsagerne i baconfedtet og hæld bouillon på. Lad det koge ved svag varme ca 5 min. Smag suppen til med salt og peber og tilsæt tynde porreskiver eller hakket grønkål/persille – det pynter og smager dejligt. Server den stegte bacon i en skål ved siden af og giv godt, groft brød til. ...
af Asta Rasmussen | nov 23, 2015 | Blog |
I min fryser lå ¼ hjerte af et 1 år gammelt ungdyr af Aberdeen Angus-kvæg. Tænkte at det skulle bruges en vinterdag hvor der var tid til at lave simremad. Den dag var i går. Og ind imellem blev der skovlet sne. Det blev et herligt måltid mad. Det skal du bruge ¼ kalvehjerte – ca 400 g 100 g bacon ½ spsk paprika 1 stort løg 2 gulerødder 100 g selleri ½ l buillon – grønsag, kylling eller okse 1½ dl piskefløde Salt og peber Sådan gør du Rens grønsagerne, skær løget i terninger, gulerødderne i tykke skiver og sellerien i store tern. Skær hjertet fri for fedt og sener og skær det i 2 x 2 cm tern. Skær bacon i tern og steg dem i en tykbundet gryde til de er sprøde og lækre. Tilsæt hakket løg og svits det. Tilsæt derefter hjertet og svits det til det får lidt farve. Tilsæt paprika, gulerødder, selleri, buillon og fløde og lad det hele simre ved meget svag varme i 2½ - 3 timer. Smag til med salt og peber. Jævn evt. sovsen med en meljævning. Server med kartoffelmos eller kogte kartofler og evt. en god salat af rodfrugter. Tip Lav gerne en større portion, den er rigtig god også dagen efter. Nem at servere for gæster. Velbekomme...
