af Asta Rasmussen | maj 16, 2016 | Blog |
Jeg har været så heldig at få en vildsvinebov forærende. Den har ligget i fryseren og nu skulle den bruges. Jeg har en ide om at rabarber og vildsvin nok passer godt sammen og det er rigtigt. Jagttid for vildsvin går fra 1. oktober til 31. januar. Der er ikke mere vildsvin i Danmark, bortset fra i fangenskab, fordi man frygter smitte med svinepest i de danske svinebesætninger. Læs hele opskriften igennem inden du begynder, så du kan planlægge arbejdsgangen. Vildsvinebov 6-8 personer Det skal du bruge 1 vildsvinebov på 2,5 kg (udbenet 2,1 kg) peber og salt 1-1½ spsk. lys Dijonsennep friske rosmarinkviste og/eller lavendelkviste friske timiankviste 50 g blå Castello persille jomfruolivenolie Sauce af: sky fra steg 1-1½ dl bouillon, fx kalv eller svin 50 g Blå Castello - blåskimmelost 1½ dl piskefløde Smag til med saft fra rabarberkompot Salt og peber Tilbehør: Ovnbagte kartofler, enkel salat af romaine-salat, ristede, hakkede mandler og dressing af rabarberkompot. Rabarberkompot. Rabarberkompot: se blog fra d. 28.april 2015 – eller skær ½ kg rabarberstilke i 1 cm stykker. Læg dem i et ovnfast fad i passende størrelse, så de kan bredes ud. Hæld 250 g rørsukker over. Flæk en vaniljestang, skrab kornene ud og læg både vaniljekorn og stang i fadet. Sæt det i ovnen sammen med vildsvineboven. Rabarberne skal være lidt karamelliserede og saften lidt sirupsagtig. Ovnbagte kartofler: Sæt de rengjorte og olierede kartofler i ovnen de sidste 45 min mens du steger vildsvineboven. Sådan gør du med vildsvineboven Udben boven – få evt. hjælp til det – eller se klippet på YouTube og få ide om hvordan...
af Merete Broksø | apr 1, 2016 | Blog |
Lammeculotte med kartoffel-jordskokgratin (4 pers.) 1-2 lammeculotter (i alt ca. 700 g) ¾ kg kartofler ¼ kg jordskokker 1 løg 1 fed hvidløg 2 spsk hakket, frisk timian 2½ dl fløde 100 g revet ost fx gouda ¼ tsk revet muskat salt og peber Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg, hak løget groft og hvidløget fint. Hak den friske timian. Kom kartofler og jordskokker i et ovnfast fad og bland dem med løg, hvidløg, timian, salt og peber. Hæld fløden over, samt riv muskatnøden over, drys til sidst med revet ost. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Rids lammeculotten på overfladen og drys med salt og peber på alle sider. Holder du meget af hvidløg så læg skiver af hvidløg under stegen. Læg stegene i et ovnfast fad og sæt det ind i ovnen i ca. 40 minutter. Mens tingene i ovnen passer sig selv lav da en god salat til fx denne: Kålsalat med dadler, mandler og bacon ½ spidskål eller savoykål 1 lille romaine salat 1 bundt bredbladet persille 1 skalotteløg 125 g bacon 50 g mandler 50 g dadler 1 citron, skallen af Skyl og snit alle grønsagerne. Skær bacon i strimler og steg det sprødt på en pande. Skyl citronen og skær små, tynde skræller af citronen. Skær dadlerne i mindre stykker. Bland alle ingredienser i en salatskål og top op med mandler, bacon og dadler. Brug en god olie/eddike dressing...
af Asta Rasmussen | feb 16, 2016 | Blog |
En herlig og nem salat der passer til alle slags kød. Det skal du bruge 1 håndfuld mandler 150 g blomkål 150 g broccoli 150 g gulerødder 10 cm porre Dressing 1 spsk grov sennep 1½ spsk olivenolie 3 spsk hvid balsamicoeddike ½ tsk rørsukker ½ tsk salt Sådan gør du Rist mandlerne og køl dem af. Snit blomkål, broccoli og gulerødder meget fint, skær porren i tynde skiver. Bland alle grønsager. Rør dressingen sammen og bland den med grønsagerne. Hæld mandlerne over. Server fx til fisk, kylling eller frikadeller....
af Asta Rasmussen | dec 20, 2015 | Blog |
Hvis du har juleanden liggende i fryseren så er det nu den skal ud – 3 dage før lægges den til langsom optøning i køleskabet eller evt. i en kasse på altanen eller terrassen – men selvfølgelig skal der ikke kunne komme dyr til. Juleand – en lidt anderledes version - og den smager forrygende Det skal du bruge 1 and – ca 3 kg “Fyld” 1 appelsin 1 æble 1 rødløg 1 håndfuld rosiner 5 stjerneanis Salt og peber 2 dl vand Sovs 2- 3 spsk hvedemel Sky fra bradepanden + evt. andebouillon Sådan gør du Klip anden op gennem hele ryggen og bred den ud – se billedet Skyl og skær appelsinen i skiver, skyl og skær æblet, gerne med skræl hvis den er fin, i både. Skær løget i tynde både. Læg alle dele til fyldet i bradepanden, gnid anden med salt og peber og sæt den i ovnen ved 150˚. Steg den ca 3 timer – hæld af og til sky og fedt over kødet under stegningen. Anden er først færdigstegt når lårene kan løsnes og kødsaften er klar. Under vejs hældes noget af fedtet og skyen fra bradepanden gennem en sigte og ned i en gryde – det skal gemmes til sovs. Del den stegte and i underlår, overlår og brystkød – skær brystkødet i passende stykker. Hæld al sky og fedt fra bradepanden og læg kødet tilbage i bradepanden oven på fyldet. Sovs Skum det meste af fedtet fra den andesky du har i gryden – gem det evt. til julefrokost – men lad lidt fedt blive tilbage på...
af Asta Rasmussen | dec 8, 2015 | Blog |
Aller nemmest er det at købe kyllingebryster og stege dem. Men køber du hele kyllinger, så er det en god ide at skære dem ud inden du steger dem. Det gør det meget nemmere at at servere, for du skal ikke stå med en varm kylling som skal parteres. Brug vinger og skrog som basis for en suppe. Se bloggen fra i går. Det skal du bruge 1 kylling eller en passende mængde udskåret kylling med skind. 1 appelsin ½ citron Salt og peber Tilbehør Ovnbagte kartofler skåret i både og rødkålsalat med frugt og mandler Sådan gør du Parter kyllingen i lår, overlår og bryststykker. Skræl lidt af den gule skræl af både appelsin og citron og gem det. Skær den hvide skræl af både appelsin og citron, det skal ikke bruges. Skær appelsin og citron i mindre stykker og læg både appelsin, citron og gul skræl ind under skindet på kyllingestykkerne. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og drys salt og peber over. Skræl kartoflerne, skær dem i både, læg dem i en bradepande med bagepapir og fordel lidt olie over. Vend rundt i kartoflerne så olien fordeles over alle kartoflerne. Kartoflerne skal ligge spredt ud i bradepanden. Sæt både kylling og kartofler i ovnen og tænd den på 180˚ varm luft. Steg kylling og kartofler i ca 40 min. I kyllingefadet bliver der efterhånden lidt væde i bunden af fadet – brug en ske til at hælde lidt af det over kyllingestykkerne under stegningen. Mens kylling og kartofler steger i ovnen, tilberedes rødkålsalaten af: Fint snittet rødkål knuget med citronsaft, æblestykker, pærestykker, tynde appelsinskiver,...
