Økologi og råvarer
Råvarevalg 
Generelt må man sige, at det er billigst og sundest at bruge råvarer, der er så lidt forarbejdede som muligt.
Det er nemt, men ikke altid billigt, at leve af færdigretter, og du har ikke selv haft indflydelse på sammensætningen af råvarer og brugen af tilsætningsstoffer.
Det er billigst at bruge danske råvarer, når der er sæson for dem, og i højsæsonen er råvarerne også friske og sundest.
Råvarer, som f.eks. agurker i januar eller jordbær i februar, fremstillet ved hjælp af kunstig lys, varme og kunstgødning, eller bare hentet langvejs fra, er langt mere resursekrævende end de danske økologiske råvarer.
Når der f.eks. er danske jordbær på markedet, så spis og sylt masser af dem, og hav så tålmodighed til næste års danske sæson, frem for at købe jordbær bragt hertil med fly.
Det betyder naturligvis ikke, at du helt skal undlade at bruge udenlandske varer, men at de bør udgøre en langt mindre del af det daglige forbrug, end det måske er tilfældet nu.
Lad årstiden variere salatskålens indhold. Hele vinteren og det tidlige forår kan salaten tilberedes af de danske vintergrønsager som f.eks. kål, gulerødder, porrer o.s.v. blandet med nødder og frugt. Der er mange gode danske æbler hele vinteren.
Lad grønsager, frugt og brød udgøre den største del af kosten og lad kød/fisk i stedet blive tilbehøret.
De økologiske produkters pris afspejler ganske godt i hvilke mængder de skal indgå i kosten. Produkter fra dyreriget koster mere pr. kg end kornprodukter, grønsager og frugt, men det er også netop kød, ost, smør, æg o.l., vi skal spise mindst af.
Indkøbsmuligheder
Efterhånden har alle dagligvareforretninger et større eller mindre udbud af økologiske varer.
Desuden er der en del gårdbutikker som forhandler økologiske varer. Det er muligt at finde frem til disse ved at søge på nettet med ordet ”stalddørssalg”.
Flere store dagligvareforretninger har nethandel og bringer varer ud. Så der er fine muligheder for at få bragt økologiske varer lige til døren mod en mindre betaling.
Sæsonskema:
Hvordan kan jeg kende de økologiske varer?
Alle danske økologiske avlere, som er godkendt og kontrolleret af staten, må sætte det røde ø-mærke, på deres varer. Det er din garanti for, at det er en økologisk produceret vare, du har købt.
Med hensyn til de udenlandske, økologiske varer er du nødt til at have tillid til, at importøren har sikret sig, at varerne nu også er økologiske. De udenlandske økologiske produkter bærer også statens øko-mærke. Desuden er der det særlige europæiske mærke. Et grønt blad.
Økologisk avlet?
De her omtalte regler tager deres udgangspunkt i bestemmelserne og forholdene i Danmark.
Når det gælder grønsager og korn kan du være sikker på, at frø og såsæd ikke har været behandlet med f.eks. kviksølv inden de blev sået.
Mod skadedyr må der kun bruges godkendte planteudtræk eller biologiske midler, og bortset fra ganske få undtagelser må der ikke anvendes kemisk fremstillede sprøjtemidler.
Gødningen skal være organisk, og økologisk og hejst være fra egen bedrift. Desuden er det vigtigt at landmanden arbejder med forbedring af jorden via sædskifte og grøngødning.
For økologiske dyr gælder, at alt foderet skal være økologisk, og det må ikke indeholde antibiotika eller konserveringsmidler.
Alle dyr skal have grovfoder året rundt.
Også økologiske dyr kan blive syge og få behov for medicinsk behandling. For de behandlede dyr og produkterne fra dem gælder en tilbageholdelsestid. Det betyder at de æg og den mælk dyrene producerer inden for tilbageholdelsestiden, ikke må sælges til forbrugerne som økologisk. Tilbageholdelsestiden er dobbelt så lang for økologisk mælk og æg, som for de tilsvarende ikke-økologiske produkter.
For økologiske slagtedyr, som har fået medicinsk behandling, er tilbageholdelsestiden dobbelt så lang som for ikke-økologiske slagtedyr
Der skal være dagslys i staldene, og alle dyr skal have motion året rundt. De skal på græs i sommerhalvåret. Kvæg over 6 måneder må holdes i bindestald med halmstrøelse, forudsat de får daglig motion.
Grise skal have halm el.l. at ligge i, de må ikke bindes, og halerne må ikke kuperes. Smågrisene må ikke tages fra moderen, før de er 7 uger gamle.
For økologiske høns gælder det, at der må være 6 høns på 1 m2 indendørs og udendørs skal hver høne have 4 m2. Der skal være mørkt i stalden om natten og hønsene skal have siddepinde, reder og fri adgang til foder. En flok må højst være på 3000 dyr.
Økologiske høns skal have adgang til grønt område, i det fri. Naturligvis er foderet økologisk.
Når du køber økologiske varer, betaler du for, at dyr og natur bliver behandlet ordentligt, og at du får en vare der er fri for uvedkommende stoffer.
Naturligvis er alt foder GMO-frit.
opskrifter og mad
