af Merete Broksø | maj 31, 2016 | Blog |
Marinerede kolde kartofler 1 kg kogte, kolde kartofler 1 bdt hakket persille 1 bdt snittede forårsløg Marinade 1/4 dl vand ¾dl kryddereddike 3/4 dl olie 1½ spsk sukker 1 spsk engelsk sauce 1 tsk salt Sådan gør du Skær de kogte kartofler i tynde skiver. Rens persille og forårsløg. Hak persillen og skær forårsløg i tynde skiver. Rør marinaden sammen, og bland kartofler, persille og forårsløg forsigtigt i. Lad kartoffelsalaten stå og trække i køleskabet mindst en time, før den serveres. Server den til fx frikadeller som her, eller andre stegte kød- og fiskeretter....
af Merete Broksø | maj 12, 2016 | Blog |
”Rør rundt dessert” med ovnbagte rabarber, marengs og flødeskum Ovnbagte rabarber 3- 400 g rabarber Ca. 100- 125 g sukker 1 stang vanilje Marengs 2 æggehvider 100 g sukker Flødeskum 2½ dl piskefløde Sådan gør du Marengs Ønsker du selv at bage marengsene, så start med at bage dem. Tænd ovnen på ca. 100 grader (ikke varmluft). Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk, til sukkeret er opløst. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med tylle og sprøjt dem ud som kyskager på en bageplade med bagepapir. Bag marengsen i ovnen ca. en time til den er helt tør. Lad dem afkøle på pladen. Bagte rabarber Rens rabarberne, skyl dem og skær dem i 1-2 cm stykker. Bland sukker med vaniljekorn, som skrabes ud i lidt sukker. Læg rabarberne på en bageplade beklædt med bagepapir og hæld sukkeret over. Bag rabarberne ved 180 grader, når marengsene er færdige. Bag rabarberne i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld rabarberne med væsken op i en skål. Ved servering Pisk fløden til skum, den skal være lidt blød. Lige før servering blandes flødeskum, marengs og bagte rabarber med væske i portionsglas, før de spises røres rundt i desserten. Tips Desserten kan yderligere bygges op med blød vaniljeis og snittede mandler, som en luxus...
af Merete Broksø | apr 30, 2016 | Blog |
Til denne salat kan bruges rester af kød fra en hel kylling og også hvide asparges. I stedet for flødeost kan der bruges rygeost. Kyllingesalat med asparges og krydderurter (4-6 pers.) 4 kyllingebrystfileter 1-2 blade laurbær 4 hele peberkorn ¼ tsk salt 1 bdt. grønne asparges 200 g flødeost naturel 1 dl cremefraiche 1 stort bdt. purløg 1 håndfuld basilikum Salt og peber 150 g bacon Sådan gør du Læg kyllingefileterne i en gryde og hæld vand i gryden, så det akkurat dækker. Tilsæt salt, hele peberkorn og laurbærblad. Kog kyllingefileterne i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, og skær kødet i mindre tern. Rens asparges og fjern den træede ende. Skær aspargesne i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand ca. 3 minutter. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Rør flødeosten med cremefraiche og smag til med salt og peber. Tilsæt hakkede krydderurter, gem lidt til pynt. Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende papir. Når kyllingekødet og aspargsne er kolde, gem lidt til pynt, hældes de i flødeostecremen og vendes forsigtigt rundt. Anret salaten i et dybt fad og pynt med asparges, krydderurter og bacon. Server lyst brød...
af Merete Broksø | apr 25, 2016 | Blog |
Krydret gulerod-kartoffelsuppe 250 g gulerødder 250 g kartofler 1 løg 1 – 2 hvidløg 1 chili, rød 2 cm frisk revet ingefær 1½ spsk olivenolie 1½ tsk karry 1 liter hønse- eller grønsagsbouillon Salt og peber Tilbehør 2 dl græsk yoghurt ½ agurk 50 g valnøddekærner Salt og peber Lidt hakket grønt Sådan gør du Rens alle grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Kom olie og karry i gryden og sauter grønsagerne et par minutter under omrøring. Tilsæt bouillon og lad det hele snurre under låg i ca. 30 minutter ved svag varme. Blend suppen og smag den til med salt og peber. Hak valnøddekernerne. Riv agurken. Smag den græske yoghurt til med salt og peber og bland halvdelen af den revne agurk og valnøddekerner i og server resten til, sammen med et godt brød....
af Merete Broksø | apr 18, 2016 | Blog |
Kyllingefrikadeller med dejligt fyld 500g hakket kyllingekød 1 tsk groft salt 2 æg 1 dl mælk 3 spsk hvedemel eller havregryn 1 lille løg, finthakket ¼ tsk friskkværnet peber Fyld: 50 g hakkede valnøddekerner 1 bdt finthakket persille eller oregano 1 rød peber, finthakket 125 g feta eller salatost i tern Sådan gør du Rør kyllingekødet med salt og æg til en lind fars. Tilsæt mælk, mel, løg og peber. Tilsæt fyldet til farsen, skær evt. fetaen i mindre stykker. Form mundrette små frikadeller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Bag kyllingefrikadellerne i en 200 gr. varm ovn i ca. 15 minutter. Server hertil løse ris med vildris og en grøn salat til. En skyr dressing rørt med salt, peber og lidt karry er en dejligt ”dyppelse”...
