af Asta Rasmussen | dec 27, 2015 | Blog |
Juleaften spiste vi alle de fine og reelle stykker bryst og lår af andestegen. Men der er rigtig meget godt kød på vinger, hals og skrog som smager så dejligt. Og hvordan kan man så bruge det? Ved gennemgang af køleskab og grønsagsskuffe samt skuffen med nødder og andre kerner blev det til en herlig frokostsalat. Følgende ingredienser var til rådighed: Ribssaft til overs fra tilberedning af rødkål, en pæn portion andekød i små stykker, 1 appelsin, 1 pære, sesamfrø, frisk rødkål, citronbåde til overs fra julefrokosten og bladselleri fra julefrokosten. Sådan gjorde jeg: Lav en blanding af ribssaft, revet skal af appelsin samt lidt citronsaft og bland andekødet heri. Lad det trække mens du tilbereder resten. Rist en passende mængde sesamkerner og køl dem af. Snit en passende mængde rødkål meget fint. Skær skrællen, inklusiv det hvide, af appelsinen, skær appelsinfileterne ud og skær dem i mindre stykker. Hold appelsinen over skålen med kødet mens du skærer appelsinfileterne ud således at appelsinsaften drypper ned til kødet. Skær pæren i meget tynde både. Skær bladselleri 1 cm stykker Bland alle dele sammen med kødet, smag til med ganske lidt salt og server salaten med godt brød til. ...
af Asta Rasmussen | dec 20, 2015 | Blog |
Hvis du har juleanden liggende i fryseren så er det nu den skal ud – 3 dage før lægges den til langsom optøning i køleskabet eller evt. i en kasse på altanen eller terrassen – men selvfølgelig skal der ikke kunne komme dyr til. Juleand – en lidt anderledes version - og den smager forrygende Det skal du bruge 1 and – ca 3 kg “Fyld” 1 appelsin 1 æble 1 rødløg 1 håndfuld rosiner 5 stjerneanis Salt og peber 2 dl vand Sovs 2- 3 spsk hvedemel Sky fra bradepanden + evt. andebouillon Sådan gør du Klip anden op gennem hele ryggen og bred den ud – se billedet Skyl og skær appelsinen i skiver, skyl og skær æblet, gerne med skræl hvis den er fin, i både. Skær løget i tynde både. Læg alle dele til fyldet i bradepanden, gnid anden med salt og peber og sæt den i ovnen ved 150˚. Steg den ca 3 timer – hæld af og til sky og fedt over kødet under stegningen. Anden er først færdigstegt når lårene kan løsnes og kødsaften er klar. Under vejs hældes noget af fedtet og skyen fra bradepanden gennem en sigte og ned i en gryde – det skal gemmes til sovs. Del den stegte and i underlår, overlår og brystkød – skær brystkødet i passende stykker. Hæld al sky og fedt fra bradepanden og læg kødet tilbage i bradepanden oven på fyldet. Sovs Skum det meste af fedtet fra den andesky du har i gryden – gem det evt. til julefrokost – men lad lidt fedt blive tilbage på...
af Asta Rasmussen | dec 8, 2015 | Blog |
Aller nemmest er det at købe kyllingebryster og stege dem. Men køber du hele kyllinger, så er det en god ide at skære dem ud inden du steger dem. Det gør det meget nemmere at at servere, for du skal ikke stå med en varm kylling som skal parteres. Brug vinger og skrog som basis for en suppe. Se bloggen fra i går. Det skal du bruge 1 kylling eller en passende mængde udskåret kylling med skind. 1 appelsin ½ citron Salt og peber Tilbehør Ovnbagte kartofler skåret i både og rødkålsalat med frugt og mandler Sådan gør du Parter kyllingen i lår, overlår og bryststykker. Skræl lidt af den gule skræl af både appelsin og citron og gem det. Skær den hvide skræl af både appelsin og citron, det skal ikke bruges. Skær appelsin og citron i mindre stykker og læg både appelsin, citron og gul skræl ind under skindet på kyllingestykkerne. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og drys salt og peber over. Skræl kartoflerne, skær dem i både, læg dem i en bradepande med bagepapir og fordel lidt olie over. Vend rundt i kartoflerne så olien fordeles over alle kartoflerne. Kartoflerne skal ligge spredt ud i bradepanden. Sæt både kylling og kartofler i ovnen og tænd den på 180˚ varm luft. Steg kylling og kartofler i ca 40 min. I kyllingefadet bliver der efterhånden lidt væde i bunden af fadet – brug en ske til at hælde lidt af det over kyllingestykkerne under stegningen. Mens kylling og kartofler steger i ovnen, tilberedes rødkålsalaten af: Fint snittet rødkål knuget med citronsaft, æblestykker, pærestykker, tynde appelsinskiver,...
af Asta Rasmussen | okt 15, 2015 | Blog |
Hvis du har et mandolinjern, så er det ingen sag at tilberede denne ret. Alle grønsager og kartoflerne er snittet på mandolinjernet. Det gælder også hvidkålen og appelsinerne til salaten. Dette skal du bruge: 400 g hakket oksekød 200 g revet eller fintsnittet blanding af gulerod, pastinak og persillerod 100 g fintsnittet squash 100 g fintsnittet eller hakket porre 1 håndfuld finthakket persille 3 æg 3 spsk hvedemel 2 dl mælk 1½ tak salt ½ tsk peber - ¾ dl sesamfrø 10 g smør Sådan gør du: Bland alle ingredienser, bortset fra sesamfrø og smør, i en skål og rør godt. Læg smørret i et tærtefad og sæt fadet i ovnen og tænd den på 200˚. Når smørret er smeltet pensles det ud over bunden. Fordel halvdelen af sesamfrøene i bunden af fadet, fordel fasen jævnt i fadet og fordel resten af sesamfrøene over farsen. Bag farstærten ca 45 min ved 200˚ eller 180° varm luft. Server farstærten med fintskivede kartofler smurt med olivenolie og bagt gyldne i ovnen sammen med tærten. Giv en dejlig børnevenlig hvidkålsalat til. Tilbered den af lige dele fintsnittet hvidkål, revet eller snittet gulerod og æbler i tern. Skær skrællen, også den hvide del, af en appelsin og skær den i fine skiver. Bland det hele i en skål og tilsæt en håndfuld rosiner, lidt mandler og saften af en appelsin. velbekomme ...
af Merete Broksø | jun 9, 2015 | Blog |
Honningmarinerede nye gulerødder 1 bdt nye gulerødder ( 4- 500 g) 1 håndfuld friske krydderurter Marinade 1 appelsin 1 spsk honning 2 spsk olivenolie 2 spsk balsamicoeddike 1 spsk sød chilisauce lidt havsalt lidt groft kværnet peber Sådan gør du Skær toppen af gulerødderne. Skyl og skrub dem godt. Halver dem på langs, hvis de er store. Kom vand, salt og lidt olie i en passende gryde og bring vandet i kog. Tilsæt gulerødderne og kog dem i højst 3 minutter. Afdryp dem i en sigte og anret dem på et fad med kanter. Pres saften fra appelsinen, og hæld den i en skål. Tilsæt honning, balsamicoeddike og olivenolie og rør det godt sammen. Smag til med chilisauce, havsalt og peber. Hæld marinaden over gulerødderne og pynt med hakket persille eller anden krydderurt. Lad dem trække mindst 20 minutter før servering. Server dem til stegt, grillet kød og fisk. Tip! I stedet for at koge gulerødderne kan de også grilles. Brug evt. andre nye rødder sammen med...
