af Merete Broksø | maj 31, 2016 | Blog |
Marinerede kolde kartofler 1 kg kogte, kolde kartofler 1 bdt hakket persille 1 bdt snittede forårsløg Marinade 1/4 dl vand ¾dl kryddereddike 3/4 dl olie 1½ spsk sukker 1 spsk engelsk sauce 1 tsk salt Sådan gør du Skær de kogte kartofler i tynde skiver. Rens persille og forårsløg. Hak persillen og skær forårsløg i tynde skiver. Rør marinaden sammen, og bland kartofler, persille og forårsløg forsigtigt i. Lad kartoffelsalaten stå og trække i køleskabet mindst en time, før den serveres. Server den til fx frikadeller som her, eller andre stegte kød- og fiskeretter....
af Asta Rasmussen | maj 24, 2016 | Blog |
Dessertkage med rabarbermarengs 8 personer Det skal du bruge: Dej af: 175 g smør 150 g rørsukker 1 stang vanilje 3 æggeblommer 250 g hvedemel 2½ tsk bagepulver 5 spsk mælk Rabarbermarengs: 3 æggehvider 200 g rørsukker 100 g grofthakkede ristede mandler 400 g tynde rabarber 2½ dl piskefløde Sådan gør du Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør smør, sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med mælken. Læg bagepapir i et ovnfast fad, der har en diameter på ca 28 cm og smør dejen ud heri. Rist mandlerne og køl dem af. Hak dem groft. Skyl rabarberne, tør dem og skær dem i 1 cm stykker. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Fordel marengsen over dejen og bag kagen ca 45 min. ved 200˚. Skru evt. ned for varmen hvis marengsen bliver for mørk. Server kagen lun med kold flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis. Tip Kagen kan godt bages i forvejen og lunes i ovnen inden...
af Asta Rasmussen | maj 16, 2016 | Blog |
Jeg har været så heldig at få en vildsvinebov forærende. Den har ligget i fryseren og nu skulle den bruges. Jeg har en ide om at rabarber og vildsvin nok passer godt sammen og det er rigtigt. Jagttid for vildsvin går fra 1. oktober til 31. januar. Der er ikke mere vildsvin i Danmark, bortset fra i fangenskab, fordi man frygter smitte med svinepest i de danske svinebesætninger. Læs hele opskriften igennem inden du begynder, så du kan planlægge arbejdsgangen. Vildsvinebov 6-8 personer Det skal du bruge 1 vildsvinebov på 2,5 kg (udbenet 2,1 kg) peber og salt 1-1½ spsk. lys Dijonsennep friske rosmarinkviste og/eller lavendelkviste friske timiankviste 50 g blå Castello persille jomfruolivenolie Sauce af: sky fra steg 1-1½ dl bouillon, fx kalv eller svin 50 g Blå Castello - blåskimmelost 1½ dl piskefløde Smag til med saft fra rabarberkompot Salt og peber Tilbehør: Ovnbagte kartofler, enkel salat af romaine-salat, ristede, hakkede mandler og dressing af rabarberkompot. Rabarberkompot. Rabarberkompot: se blog fra d. 28.april 2015 – eller skær ½ kg rabarberstilke i 1 cm stykker. Læg dem i et ovnfast fad i passende størrelse, så de kan bredes ud. Hæld 250 g rørsukker over. Flæk en vaniljestang, skrab kornene ud og læg både vaniljekorn og stang i fadet. Sæt det i ovnen sammen med vildsvineboven. Rabarberne skal være lidt karamelliserede og saften lidt sirupsagtig. Ovnbagte kartofler: Sæt de rengjorte og olierede kartofler i ovnen de sidste 45 min mens du steger vildsvineboven. Sådan gør du med vildsvineboven Udben boven – få evt. hjælp til det – eller se klippet på YouTube og få ide om hvordan...
af Merete Broksø | maj 12, 2016 | Blog |
”Rør rundt dessert” med ovnbagte rabarber, marengs og flødeskum Ovnbagte rabarber 3- 400 g rabarber Ca. 100- 125 g sukker 1 stang vanilje Marengs 2 æggehvider 100 g sukker Flødeskum 2½ dl piskefløde Sådan gør du Marengs Ønsker du selv at bage marengsene, så start med at bage dem. Tænd ovnen på ca. 100 grader (ikke varmluft). Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk, til sukkeret er opløst. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med tylle og sprøjt dem ud som kyskager på en bageplade med bagepapir. Bag marengsen i ovnen ca. en time til den er helt tør. Lad dem afkøle på pladen. Bagte rabarber Rens rabarberne, skyl dem og skær dem i 1-2 cm stykker. Bland sukker med vaniljekorn, som skrabes ud i lidt sukker. Læg rabarberne på en bageplade beklædt med bagepapir og hæld sukkeret over. Bag rabarberne ved 180 grader, når marengsene er færdige. Bag rabarberne i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld rabarberne med væsken op i en skål. Ved servering Pisk fløden til skum, den skal være lidt blød. Lige før servering blandes flødeskum, marengs og bagte rabarber med væske i portionsglas, før de spises røres rundt i desserten. Tips Desserten kan yderligere bygges op med blød vaniljeis og snittede mandler, som en luxus...
af Asta Rasmussen | maj 7, 2016 | Blog |
Det smager så godt og det ser dejligt ud. Det er sundt og det er nemt at tilberede. Og lige nu vælter purløg, persille og alle de andre gode krydderurter op af jorden. Der er alt hvad du har brug for i denne mad. Makrellen har, blandt meget andet, det gode fedtstof, rugbrødet har kostfibre, ægget har gode proteiner og det grønne drys er fyldt med mineraler og C-vitamin. Det kan ikke være bedre. Spis det til frokost eller server det som aftensmad. Det skal du bruge 1 røget makrel – kan fås både som hel makrel, som du selv skal ordne, eller som fileter. Sådan gør du Skær hoved og hale af makrellen, luk den op og tag rygrad og ben ud og læg den ordnede makrel, uden skind, på et fad. Røræg 3 æg ½ dl mælk 10 g smør Salt og peber Sådan gør du Hæld æg og mælk i en jævningeryster og ryst godt sammen. Læg smørret på en lille pande og varm den op ved svag varme. Hæld æggeblandingen på panden og skrab, med en ske, hele tiden æggeblandingen fra bunden. Æggemassen må ikke brune, den skal bare stivne. Læg røræg ved siden af makrellen og kom lidt salt og peber over. Server med godt rugbrød, purløg og tomat. ...
af Merete Broksø | apr 30, 2016 | Blog |
Til denne salat kan bruges rester af kød fra en hel kylling og også hvide asparges. I stedet for flødeost kan der bruges rygeost. Kyllingesalat med asparges og krydderurter (4-6 pers.) 4 kyllingebrystfileter 1-2 blade laurbær 4 hele peberkorn ¼ tsk salt 1 bdt. grønne asparges 200 g flødeost naturel 1 dl cremefraiche 1 stort bdt. purløg 1 håndfuld basilikum Salt og peber 150 g bacon Sådan gør du Læg kyllingefileterne i en gryde og hæld vand i gryden, så det akkurat dækker. Tilsæt salt, hele peberkorn og laurbærblad. Kog kyllingefileterne i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, og skær kødet i mindre tern. Rens asparges og fjern den træede ende. Skær aspargesne i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand ca. 3 minutter. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Rør flødeosten med cremefraiche og smag til med salt og peber. Tilsæt hakkede krydderurter, gem lidt til pynt. Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende papir. Når kyllingekødet og aspargsne er kolde, gem lidt til pynt, hældes de i flødeostecremen og vendes forsigtigt rundt. Anret salaten i et dybt fad og pynt med asparges, krydderurter og bacon. Server lyst brød...
