Januar – en kold og mørk måned som kalder på varm og mættende mad. På samme tid også sparemad, og mad hvor kalorierne tælles. De fleste af disse forventninger til maden vil kunne indfries, hvis der er fisk, kål og suppe på menuen. Herunder finder du forslag til råvarer for denne måned.
Torsk
En mager fisk med hvidt fast kød. Den forhandles hel, udskåret og som benfri fileter. Små torsk er bedst at stege, store torsk er gode at koge eller ovnstege. Torskefileter har mange anvendelsesmuligheder og er samtidig nemme at tilberede og variere. Der findes flere forskellige torskearter, hvoraf de mest kendte er kuller, kulmule, hvilling og sej.
Grønkål
Er en usædvanlig næringsrig grønsag og propfyldt med vitaminer og mineraler. Indholdet af A- og C- vitamin er højt, ligeledes kalk og fibre. Grønkål er en god investering. Har man mulighed for at have den i haven, kan den udnyttes fra sommeren til langt hen på vinteren. De tidlige fine, sprøde og milde grønkålsblade kan bruges i salatskålen om sommeren. Efterår og vinter anvendes grønkål til suppe, stuvninger o.l.
Pastinak
Er igen blevet eftertragtet. Pastinak er mild og let sødlig i smagen. Den mætter godt og er velegnet i mange vegetariske retter, f.eks kogt, bagt, stegt, stuvet eller rå revne i salater. Pastinak smager godt sammen med kartofler, spinat, fløde og ost. Toppen kan bruges som suppevisk. Pastinak skal skrælles før brug. Pastinak overvintrer på friland, da den kan tåle en del frost.
Persillerod
Eller rodpersille som den også kaldes er nært beslægtet med persille. Persillerod forveksles ofte med pastinak, som den dog også har en hel del tilfælles med. Den er dog mindre og knap så grov , smagen er fin og raffineret. Rodpersille egner sig først og fremmest til suppe og sammenkogte retter, men revet er den også god i råsalater. Toppen kan bruges som suppevisk.
